Mislite da je nemoguće, ali ipak je istina, mnoge mlade domaćice, pa i one starije, pitaju kako da naprave dobru sarmu. Kao i u svemu što radimo, potrebna je volja i naravno, dobar materijal.
Lijepe, nikako tvrde glavice kiselog kupusa, nepoznatih proizvođača (imala sam loše iskustvo), kakav se prodavao u našim prodavnicama ove zime. Futoški ili još bolje domaći, ako ste uspjeli naći ”normalan” kupus i ukiselili ga, biće najbolji izbor.
Meso, kod provjerenog mesara, imate pravo tražiti određene komade da vam ih samelje, jednom (iako ni tada niste sigurni) ili samljeti meso kod kuće.
Ako imate sreće da nabavite domaće meso, kupus i potrebno povrće, shvatićete zašto kvalitet sastojaka stavljamo na prvo mjesto.
Možete praviti i posnu (bez mesa i na ulju) za posne slave, možete praviti velike ili sasvim male, po sopstvenoj želji. Tačno je da je sarma još ljepša kada odstoji pa se podgreva.
Na isti način, moja mama sprema i punjenu crvenu (sušenu ) papriku i u posnoj varijanti, samo sa pirinčem, odličnu za vegetarijance.
Potreban materijal:
Glavica kiselog kupusa 1,5 kg
1,5 kg mješanog mljevenog mesa 60% junetine i 40% svinjetine
1 puna kašika svinjske masti i 2 kašike biljnog ulja za prženje
2 glavice crnog luka, srednje veličine
1 mrkva
4 čena bijelog luka
šoljica pirinča
So, mljeveni biber, crvena mljevena paprika, sitno sjeckan peršun, dva lista lovora, začin, po želji
Maslinovo ulje, Ekstra djevičansko (ako ga volite)
Priprema:
Ako je kupus preslan, treba ga ostaviti u vodi nekoliko sati. Llistove razdvojiti, ukloniti najtvrđi dio, a one najsitnije i pocijepane sačuvati.
Na masnoći propržite, a onda dinstajte na tihoj vatri, sitno isjeckan i malo posoljen crni luk, 3 čena sitno sjeckanog bijelog luka i sitno rendanu mrkvu, sve dok ne omekša.
Onda dodajte opran pirinač i kratko pržite da postane staklast, zatim mljeveno meso i mješajući pržite nekoliko minuta da bude ujednačeno.
Sada dotjerajte ukus: posolite, pobiberite, dodajte crvenu mljevenu papriku (slatku) i još sitno sjeckanog bijelog luka a po želji, začina (imajte na umu da je kupus slan). Sitno sjeckan peršun izmiješajte na kraju.
Na dno plitke šerpe (pekača…) koju možete staviti u rernu, stavite kašiku svinjske masti , rasporedite isjeckane djelove kupusa koje niste iskoristili za sarmu, list-dva lovora (po želji), zgnječite čen bijelog luka i počnite da slažete.
Na dlan stavite list kupusa i na sredinu kašiku (kašičicu) mase, najprije korijen lista savijete unutra, preko mase, zatim dijelove sa strane, pa onda sve zarolate do kraja. Sarma treba da je čvrsta, da iz nje ne ispada sadržaj.
Slažite u krug, jednu do druge, na dolje, da se ne bi otvarale, pospite crvenom mljevenom paprikom, sitno sjeckanim peršunom i čenom bijelog luka, prelijte sa malo maslinovog ulja i nalijte šoljicom vode. Pokrijte preostalim listovima kupusa i pustite da krčka na tihoj vatri 2 sata, a onda kratko zapecite u rerni na 2000 C.
Za posnu sarmu: sve je isto, samo mesa nema!