Recept: Vesna Đukić
U vrijeme Božićnog posta, kada je lako naći dimljenog krapa, ovo je jelo koje se lako priprema, a može biti na meniju i svečanog ručka.
Potrebni sastojci:
Glavica bijelog zelja (kupusa) ali ne onog tvrdoglavog, 1kg (ili više, prema potrebi), lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera, vezica peršuna, veća glavica crnog luka, jedna mrkva, nekoliko čenova bijelog luka, kašika brašna i aleve paprike (ne mora), prstohvat kima…
Priprema:
Krapa (šarana) oprati, staviti u vodu na par sati da se odsoli, pa skuvati (ne raskuvati) sa jednim čenom bijelog luka (zgnječenim), dva-tri zrna bibera i lovorovim listom.
Kada je gotovo, izvaditi na veći tanjir, a supu procijediti i ostaviti za nalivanje kupusa.Opran i sitno isjeckan crni luk malo posoliti i propržiti na ulju, dodati rendanu mrkvu, zgnječeni češnjak, i sve dinstati dok ne omekša.
Očišćen i dobro opran kupus, isjeckan na krupnije kocke,rasporediti u šerpi, i malo prodinstati, ne miješajući, već blago protresajući šerpu. Dolivati po malo supe da ne zagori. Posuti po kupusu brašno i alevu papriku, protresti da prođe kroz komade kupusa i naliti supom sa zrnima bibera i lovorom, samo do polovine sadržaja šerpe da bi se više kuvalo u pari.
Kada je kupus skoro gotov (mora ostati čvrst), probati da li je dovoljno slano, pa ako treba, dodati začina, prstohvat kima i po površini rasporediti komade šarana i sitno sjeckanog bijelog luka. Lagano protresti šerpu da sve slegne, posuti sa dosta peršuna i preliti Ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Poklopiti i ostaviti da se sve ,,stopi”, pa uživati u ovom fantastičnom ukusu.