Riba kuvana sa začinima i povrćem, prelivena sa dosta maslinovog ulja, bijelog luka, peršuna, mljevenog crnog bibera i soka od limuna, predstavlja najzdraviji oblik termičke obrade ove namirnice. Škarpina je po izgledu prava kraljica, crvene boje, čvrstog bijelog mesa, odličnog ukusa. O tome smo detaljno pisali u receptu za riblju čorbu.
Potreban materijal:
Srednje velike škarpine, zavisno od broja gostiju (kuvana se može podijeliti na više manjih komada).
Veza zeleni, glavica crnog luka(zapečena kao za supu), 2 čena zgnječenog češnjaka, biber u zrnu, 2-3 mrkve, komad celera, 2-3 lista lovora, kašika sirćeta
Priprema:
Očišćenu od krljušti, škrga i glava(koje se takođe kuvaju), opranu ribu ubaciti u šerpu u kojoj se kuvalo povrće, ali paziti da voda ne ključa već struji, kuvati najviše desetak minuta, zavisno od veličine ribe i izvaditi ribu na veliki tanjir. Probati da li je kuvana (da se ne rastura).
Ribu bez glava složiti na tanjire za posluživanje, preliti napravljenim prelivom, a glave staviti na poseban tanjir, za one goste koji uživaju u ovoj deliciji.
Napomena: sva se riba može spremiti dan ranije, ali ako želite poslužiti toplo, možete zagrejati u mikrotalasnoj ili običnoj pećnici. Pri tom sačuvati malo bujona da se prelije riba, kako ne bi bila suva.